什么樣的餐廳管理者才算合格？這4種能力必不可少

什么是合格的管理者？它需要匹配很多條件，比如決策能力，帶隊能力，處理應急問題的能力等，但在所有這些能力中，有四項能力是基礎，脫離這四項基本能力，其他能力都屬于懸浮在空中的東西，不會產生什么實質作用，而即便是這四項基本能力，也有前后分明的邏輯關系。

 1、表達能力  

表達能力是所有管理者必須具備的第一項能力，為什么？因為作為一個管理者，他需要準確的表達觀點，說明意見，給出建議，他上面對接老板，下面對接員工，中間起到的幾乎絕大多數作用，都需要借助表達能力來實現，更重要的是：表達能力是第二項基本能力（溝通能力）的前置條件。

明白這個道理后，你如果是老板，那么在挑選管理人員時，就盡量別用那種“悶罐子”型的員工，換一個更通俗的話，就是內向型員工不適合當管理者，不管你多么緊缺管理人員，選擇這種不善于表達自己觀點的人當管理者，其糟糕的結果基本就已經擺在面前了。

 2、溝通能力 

作為一個食堂承包合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通，某些管理崗只需要與直接的上下級關系做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級的前廳員工，和作為上級的店長保持有效的溝通即可，但也有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。

比如店長，從上下級管理來說，既要與老板溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來說，既要與前廳溝通，也要與后廚溝通；從經營目標來說，既要和客戶溝通，又要和財務溝通；從內外來說，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應商溝通……，管理者在溝通上耗費的時間非常多。

表達能力是溝通能力的前提條件，但大家需要注意的是：光有表達能力不行，現實中很多管理者口才很好，表達能力完全沒問題，但溝通能力十分糟糕，因為確實有那種表達欲特別強烈的人，見誰都能說幾個小時，但與員工的關系很糟糕，他壓根不懂員工需要什么，或者不在乎員工需要什么，一個勁的只顧自己說。

所以，不是擁有了表達能力就一定能有用溝通能力，現實中，說起話來夸夸其談，落實到餐廳經營員工完全不聽的情況非常普遍，其根本原因就是不具備管理者的這第二項基本能力，這也是不合格的管理者特征，如果溝通能力沒問題呢？那就需要第三種能力。

 3、協調能力 

表達能力和溝通能力是屬于基礎中的基礎，它們的存在不在于本身，而在于后續價值，也就是協調店內的各種人際關系和崗位之間的緊密配合，能否做好這件事，是考驗一個管理者是否具備協調能力的基本指標。

首先說人際關系，餐廳的管理主要是人財物的管理，其中與人相關的管理占據了絕大部分精力，所以，餐廳的日常管理中，涉及到協調的人際關系非常普遍，不管是前廳和后廚的協調與配合，還是前廳迎賓崗，服務崗和收臺崗的協調與配合，甚或后廚初加工與退換菜品的協調與配合，全都與人有關，也全都需要協調。

其實是崗位之間的緊密配合，合格的管理制度下，每個人都要匹配一個崗位，或者多個崗位，所以人在前，崗在后，協調好店內的人際關系后，就需要用崗位之間的配合來作為檢驗：只有店內各個崗位之間親密無間的配合，彼此不找對方麻煩，才能證明管理者協調能力在起作用，崗位之間一團糟就意味著協調失效。

協調能力最強的是誰？是那些居委會的大媽們，她們好像天生就具備協調能力，只是退休后當成了日常的主要工作；還有就是法庭里面的那些負責調解部門的調解負責人，也是依靠協調能力解決各種問題，因此，協調能力是管理者的第三項基礎能力。

 4、組織能力 

這個組織能力的“組織”，不是名詞，而是動詞，他可以用另外一個詞來解釋，也就是“統籌能力”，雖然不很恰當，但能有助于大家去理解這里的組織能力，說直接點，就是將餐廳的人財物，通過有效的機制，形成一個整體，去解決餐廳的各項問題。

協調能力可以理解為“說一說”，讓大家知道是怎么回事，并且愿意去做它；而組織能力則是更進一步的“完成它”，明確告訴大家要怎么做，這是協調能力與組織能力之間的一個差別，通過這個差別，也就知道為什么在協調能力之后，一定要有這第四個基本能力。

上述四項能力，食材配送是一個合格的管理者必須要具備的基礎能力，如果連這四項能力都具備，我覺得也沒必要去討論其他什么能力，其他能力都只能是這四種基本能力之上的補充，而且，通過前面的文字大家也看到了，這四種最基礎的能力都有先后的邏輯關系，前后順序錯了都不行。