從食材到食堂的日常事

食品原料的采購

01及時收集填制供應商檔案表

包括供應商的名稱、產量、供貨 能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料。

02采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據保管開據的采購需求量要求采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報采購部。

03對合格供應商的控制

對供應商每次供貨時進行檢驗入庫，如產品質量不合格按退換貨處理。

04原輔材料驗收

供應商提供食品合格有關證明材料，質檢部進行驗收的同時還對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。

05采購產品的驗證

原材料符合相應的國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、 法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有SC標志的產品，嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。

06采購產品的質量跟蹤

定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。

食堂環境

食品安全是食品配送公司的基礎

衛生干凈整潔是食品安全基礎中的基礎

要求食堂員工

不論是在后廚的操作區域

還是在用餐區

不論是庫房

還是分餐區域

食堂內每一個角落

始終要保持

干凈整潔的就餐環境

食 堂 管 理

1、生產過程中做好隨手清理整潔，各區域負責人負責各自物料排查、儲存、防護及使用。

2、要保持好各區地面衛生，設備設施整潔干凈，工具、物料使用完及時清理歸位存放，保持一個良好工作環境。

3、班末對設備設施進行清理。

4、生產期間為防止交叉污染，嚴格按顏色區分使用菜板，毛巾，并能分開分類消毒。

5、班末各區域負責人要對冰箱，物料柜，貨物存放架等進行檢查清潔，避免物料有過期、變質、被蟲鼠害污染，存放樣品也要定期清理。

6、建立衛生死角清單，每天檢查定期清理。每周進行一次大掃除活動，對不易清理點進行徹底清理。