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原材料價格波動，成熟品牌是怎么應對的？
1、讓自己的產品結構更安全
產品結構越單一，應對食材漲價的能力越差；菜單整體對“特殊食材”的依賴越大，應對“意外”的能力越差。
所以，在面對食材漲價時，許多餐飲管理企業選擇調整產品結構 ，比如短期內用雞肉、牛羊肉替代豬肉，用國產食材替代進口食材，等等。
比如可替代食材選項較多的吃個湯，創始人詹楚烽介紹，這波漲價對他們影響不大，“對于做湯來說，可以換成價格相對低一些的其他部位排骨。”
讓產品結構足夠豐富也是一種安全的做法。 以漢堡王為例，其漢堡原材料就包括牛肉、雞肉、魚肉等多種類型。
2、強化供應鏈，可以從三個角度入手
許多餐飲老板都有做供應鏈的夢，說起來有些盲目，但的確是從源頭解決問題的最好辦法。
首先，食材配送餐飲老板要對未來心中有數。
根據企業主要需求的食材，提前預判價格的漲幅及趨勢，制定有相應的預案。保持與供方的良好溝通，依照當下的形勢做出采購策略的調整。
其次，優化加工環節及供應鏈條的效率，減少不必要的浪費和損耗，可以抵消部分由于食材價格上漲產生的影響。
當然，選擇排名更靠前的供應商也是一個簡單方法。
3、尋找新的利潤空間
在外賣市場，當成本上漲無法支持價格戰的時候，尋找新的利潤空間便成了商家的最好選擇。
高成本運作轉變，倒逼門店運營尋找新的利潤空間
小結
參照歐美等發達國家歷史，在消費升級的過程中，價格在波動中上升是必然的歷史趨勢。食材漲價并不可怕，可怕的是餐飲企業自己慌亂了陣腳。
對于餐飲企業來言，必須要重視這次食材漲價，重視對門店的深耕、對內功的修煉。適當“倒逼”自己，也是一種求生的方式。
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