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廚房衛生 學徒幫大廚，罰款變報酬
將食堂承包廚房劃分五個區，包括面點區、打荷區、洗碗區、灶臺區、儲藏區，廚房里的任何一個人都劃片負責本區衛生，一天分四次打掃，分別為早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打掃為徹底性清掃，必須將責任區內的用具清洗、放置指定區域，責任區內的墻壁和地板擦拭干凈。
細節管理 “連帶性處罰”體現人情味
餐飲管理“連帶性處罰”措施就解決了這個問題，如果菜品出現頭發等異物，而原因又不明確，那就由酒店承擔40%，廚師長承擔30%，炒鍋師傅承擔20%，打荷承擔10%。這樣做就是為了搞好團結，出了問題是大家的，不會在證據不足的情況下強制讓一個人擔責任，也不會出現有了問題大家互相指責的情況。
菜品質量 聽取服務員“批判
聯系人：林生
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