5個新、老店長都會遇到的餐飲管理難題！

沒有管不好的員工，只有不會管理的領導者！只要掌握了技巧，任何管理難題都不是問題！

餐廳員工餐飲管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會有不同的應對方法。以下5個食堂承包管理難題的解決方法，可供參考!

如何調動員工的積極性?

每日重復一成不變的工作必定是乏味的。

解決辦法可以在店內經常組織一些比賽并給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。

員工之間發生了矛盾

首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。

(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公布于眾；

(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實；

(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。

(4)注意姿勢和語言。

(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務必不發生誤解；

(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。

老員工的管理

首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。

新店長如何快速樹立威信?

更換店長后，員工可能會有兩種表現：第一，認真工作，小心謹慎，避免犯錯；第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態度。

員工中有自己的親戚或朋友

作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

解決辦法：如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有后臺有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發展。