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果蔬貯藏的目的
現在隨著城鎮生活水平的提高，人們對農產品在安全性、新鮮度等諸多方面的要求越來越高。但是由于農產品本身的特點，以及產、銷地的相對分散，加之我國農產品采后加工技術相對薄弱，對農產品物流的要求比較高。所以就需要通過應用貯藏保鮮技術創造適合果蔬保鮮的外界環境，以抑制微生物的活動和繁殖、調節果品本身的生理活動，從而減少腐爛，延緩成熟，保持果蔬的鮮度和品質。
果蔬貯藏的意義
水果和蔬菜采后仍然是活體，含水量高，營養物質豐富，保護組織差，容易受機械損傷和微生物侵染，屬于易腐商品。
要想將新鮮水果和蔬菜貯藏好，除了做好必要的采后商品化處理外，還必須有適宜的貯藏設施，并根據水果和蔬菜采后的生理特性，創造適宜的貯藏環境條件，使水果和蔬菜在維持正常新陳代謝和不產生生理失調的前提下，最大限度地抑制新陳代謝，從而減少水果和蔬菜的物質消耗、延緩成熟和衰老進程、延長采后壽命和貨架期；
有效地防止微生物生長繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐爛變質。
采用科學、合理的貯藏保鮮技術，能有效延長新鮮果蔬的貯藏期，調節淡旺季，繁榮果蔬市場，具有顯著的經濟效益和社會效益。
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