廣東宏誠 | 什么是預(yù)制菜?

預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其受小年輕們的青睞。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，54%的95后消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達(dá)到了65后的兩倍。

目前預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分為以下四大類別。

一是即食食品：指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，可以概括為“開包即食”食品。具體產(chǎn)品如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。

二是即熱食品：指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品，可以概括為“加熱即食”食品。比較典型的是近兩年在市場(chǎng)上非常活躍的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。

三是即烹食品：指經(jīng)過相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調(diào)味”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。

四是即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用，可概括為“生料加熱調(diào)味”食品。

由此，按照加工的深淺程度，可以做如下排序：即食食品>即熱食品>即烹食品>即配食品。