廣東宏誠 | 吃啥補啥靠譜嗎

在中國源遠流長的文化中，老祖宗留下的話語就被當作常識，例如“勞累費腦時要多吃肉進補”，“吃何首烏頭發變黑”等，那么”吃啥補啥“到底靠譜嗎？

吃核桃補腦

首先，有人認為核桃的營養成分中含有的α-亞麻酸比較豐富，這是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，能轉換為二十二碳六烯酸（DHA），對嬰幼兒大腦發育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。但其實比核桃含有更多α-亞麻酸的食物比比皆是，如紫蘇籽油中占67%，亞麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%等。也就是說，核桃中益于大腦細胞的α-亞麻酸并非最多，也不是唯一，很多食物都可以取代。

腦的深層含義無非是提高智商和認知能力，盡管有很多研究表明，攝入核桃、松子等堅果，有利于延緩大腦的衰老過程，減少包括卒中等疾病風險。但迄今并沒有直接證據表明，吃了核桃之后能在短期內提高人的智商，或提升考試成績。

骨頭湯不補鈣

在骨骼中，鈣主要以羥磷灰石結晶存在。絕對的頑固份子，加醋、大火燉、高壓鍋煮，都不會大量溶出。更扎心的是骨頭湯在燉煮過程中，大量油脂會乳化在湯里，結果就是鈣沒補多少，肥肉倒是實實在在得到了補充。

吃何首烏頭發變黑

確有中藥典籍稱，何首烏可安神、養血、活絡、烏須發等，一些偏方和秘方也稱何首烏可以烏發。但是按現代醫學原理，這很可能是望文生義和看物生義，在臨床實踐中，還沒有大規模的研究表明何首烏可以黑發，且在藥理作用上也對不上號。

    白發分為多種，人到老年是自然性白發，原因在于毛囊中黑色素細胞酪氨酸酶活性進行性喪失，或者黑色素顆粒在毛囊中的形成發生障礙（如原料缺失），或雖然能形成但因某種因素，不能運送到毛發中去，從而使毛發髓質、皮質部分的黑色素顆粒減少，出現白發。對于這幾種原因進行彌補都可以糾正黑發，但是，何首烏中的主要成分并非酪氨酸酶，也沒有形成黑發所必需的較豐富的銅、鈷、鐵、蛋白質、植物油、維生素B1、B2和B6等。