一位廚師長管理后廚五條實戰經驗

經驗一、把廚房建成流水線

雖說酒香不怕巷子深的年代已經過去，盡管現在經營越來越注重營銷與服務，但合格優良的產品仍然是立根之本。很難想象一名高級營銷員將一款劣質產品出去，即便偶爾為之，那也只能算作欺騙，所以，酒店要發展，蔬菜配送菜品質量是基礎，只有在菜品質量保證優良的前提下，才能提出諸如市場定位、服務模式之類的營銷。

作為廚房的管理者，一切管理行為最終只有一個目的——拿出優良的菜品

經驗二、上級為下級服務，下級絕對服從上級

在管理上我始終貫徹制度嚴明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監督，以廚房工作為中心，以菜品質量為目的，不指令，少吆喝，以 一種服務下屬的心態處理日常工作，努力為員工創造一個良好的工作環境，使員工情緒飽滿，工具原材料應手，這樣菜品質量自然也就提高了，而對菜品質量標準一點都不馬虎。

經驗三、不求正宗，只愿媚眾

在產品質量標準上，食材配送

經驗四、浪費的不是成本，而是純利潤

我要求員工都遵循一個理念：同等利潤率，流水額越大，利潤也越大;同等流水額，利潤率越高，利潤也越高。

在保證菜品質量的前提下，提高利潤率，節約挖潛，每浪費1元錢原材料，不僅僅是1元錢成本，而是2元錢(甚至更多)營業額而掙回的純利潤，提倡節約，杜絕浪費，獎勵創新。

經驗五、廚房獎懲要分明

獎勵

1、最佳員工獎：獎勵在年度工作中模范遵守酒店各項規章制度，工作積極認真，業務技術熟練，有創造性、優秀完成本職工作者。

2、合理化建議獎：在改善經營管理、降低成本等提出合理化建議，經實踐有明顯效益和成績者。

3、技術優勝獎：技術革新，在各級考核、比賽中成績特別優秀者。

4、優秀品質獎：拾金不昧;不顧個人安危保護九點財產利益者。

5、特別獎：以個人行為為酒店帶來突出效益和社會效益者。

獎勵方式：1、點名表揚。2、證書表揚。3、由經歷決定獎金表揚。4、公費外出學習。