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在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。
一、蔬菜配送廚房管理者理所當然的要求
廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。
二、有效地指導和出色地管理
作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。
三、不應忽視的采購、驗收與儲存環節
從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望;如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。
四、嚴格進行成本的控制和管理
成本的控制是廚房工作的一個中心
食材配送食品原材料是做菜品的關鍵之一。
五、廚師長必須要控制好“盈利點”
廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤。
六、準備及時地把握客人的需要
了解市場信息，菜肴也有時鮮，要把握好這個變化，根據變化，要改變裝盤及研制一些新的菜。
七、廚師長必須要控制好“盈利點”
廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中。
八、狠抓餐飲食品制作質量
食品制作質量，即始終如一地按照標準提供產品是經常要注意的問題。
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