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食堂承包的廚房用水也是餐廳的一大消耗，對于餐廳來說，如何提高水的利用率是個重要問題，如何更好地利用水資源呢？
洗潔精用勺量
在洗潔精盛器上，并配專用量勺，每次使用時就不會加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。
自制階梯式節水池
可以把清洗用水分四層，最上面一層是洗有泥土類的蔬菜，用來清洗蓮藕等蔬菜，第二層是海鮮池，用來清洗海鮮，第三層和第四層都是解凍池，用來解凍肉類原料。四層水池相互連接，這樣一池水就可利用四次，最后排入下水道，大大節約了用水。
專桶回收洗菜水
餐飲管理在廚房的地方專門擺放一個大塑料水桶，用來回收清洗蔬菜的水，主要收集二次清洗蔬菜后雜質不太多的水，用來拖地、清洗地板等打掃衛生之用。
節能洗手池，不按不出水
清洗池分“大小”
一般廚房在清洗餐具時都是大餐具（盤類）、小餐具（碗類）一起清洗，因為大餐具較油膩，使用洗潔精較多，而小餐具只需很少的洗潔精，放在一起清洗的話需要多次沖水才能把洗潔精沖洗干凈。
汆土豆絲的水泡河粉
員工餐具集中洗
拿三個盆子接好水，第一個盆子里放上洗潔精，另外兩盆是清水。所有的員工吃完飯都從這三個盆子里洗碗。先在第一盆里洗去油膩，再依次在第二和第三個盆中涮干凈。這樣，三盆水就能夠把所有員工的碗都洗干凈，大大節省了用水量。
毛洗、清洗兩分開
為存儲并區別洗菜水的級別，一個用來盛裝毛洗菜水，另一個用來盛裝清洗菜水。
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