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食堂承包廚房的餐飲管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。 當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。
一、崗位分工臺理明確
合理分工是保證廚房生產的前提，廚層應根據生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的憲善和督促
制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作
四、成本管理直接原料成本
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。
五、部門協調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系
聯系人：林生
手 機：13927003700
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公 司：宏誠食品科技有限公司
地 址：廣東省揭陽市榕城區嶺南花園南100米(美陽路北)